"LE" salmi de palombe

j'ai eu le bonheur d'être invitée à une journée de cuisine tradition sud ouest.

Les palombes passent en automne, mais occupent les paloumeyres et leur famille une bonne partie de l'année. Entretien des galeries noyées dans la verdure, des cabanes perchées et de leurs abords;élevage et dressage des appelants, élaboration de systèmes sophistiqués pour mettre en mouvement appeaux et filets...et bien sûr préparation et mise en conserve des oiseaux pour de futures agapes familiales.

voilà le reportage de ma journée avec Françoise.

les proportions pour 2 palombes:50g de graisse d'oie,100g de jambon de campagne non fumé,2 oignons,2 gousses d'ail. Pour la sauce:40g de beurre,40g de farine,2 verres de bouillon, 2 verres de vin ,1 clou de girofle,1 bouquet garni, poivre. le jambon et le bouillon sont déjà salé donc rajouter du sel seulement après avoir gôuté.

1- les demi palombes sont revenues dans la graisse d'oie puis réservées

2- les oignons hahés viennent prendre leur place et sont mis à fondre lentement

3- pendant ce temps on découpe le jambon en gros dés et l'ail est émincé

4- ces ingrédients sont rajoutés aux oignons ainsi que les abats

5- puis vient le flambage des palombes

6-  ensuite viens...hum, la sauce, attention les vapeurs d'alcool continuent....C'est un roux blond mouillé de bouillon et d'un petit vin de pays (le bordelais)épicé de clous de girofle, poivre et bouquet garni .

7- vient le moment de sortir le big matériel pour faire mijoter tout cela 1 petite heure, car nous en avons fait 14. et encore une petite rasade pour ajuster le niveau !

8- ya plus qu'à mettre en bocaux et stériliser , ou cuire un peu plus (les palombes ne doivent pas être dures) et congeler ou ... déguster!

Comments

[yoyo]

on sterilise combien de temps

[FAN]

J'espère qu'elle ne sont pas attrapées avec la glue!! La recette me semble agréable!!! BISOUS FAN

[Renaud]

çà me donne faim tout çà ;o)